配合107年度高教深耕計畫,東海大學農學院國際移動力補助於107年4月2日至8日由餐旅系汪淑台老師帶領13位餐旅系大學部的同學前往義大利米蘭異地教學,於University of Gastronomic Sciences慢食大學上課兩天,並至FICO Eataly World全球唯一的飲食樂園深度學習,再到世界級食材加工參訪享譽全球的帕馬森起司與帕瑪火腿,參訪最知名紅酒產區以及聞名全球的金莎巧克力工廠。
學生參訪有美食界的迪士尼之稱的FICO義大利農食酷樂園(FICO Eataly World),FICO是由義大利食品集團Eataly所創立,Eataly是世界最大的義大利食品零售帝國,跨足餐廳、烘焙坊、零售業、及烹飪學校。FICO位於波隆那郊區,結合了教育、飲食、購物等多樣化的功能,參訪當天FICO以戶外教學導覽及五感體驗的方式,帶領學生認識飲食傳統、生物多樣性和農作物來源的重要、以及食物與生態的密切關係。
UNISG慢食大學,希望把美食與科學分析結合,讓更多人能夠理解傳統飲食、甚而慢食的想法。活動中學生參加慢食烹飪課程,讓大家體驗慢食概念,與一般烹飪課的不同,課程主要是以慢食理念出發,注意環境保護有機生態,尊重傳統飲食概念,每樣食材都回歸生物多樣性原則去選擇,瞭解最重要基礎食材的特色與使用方式,並瞭解目前全球最熱門的地中海飲食概念,以及義大利過去和當代美食風潮的變化。
旅途當中亦參訪了精美le strette酒莊、全球知名皮蒙特區燉飯米品牌、金莎榛果所在地、帕馬森起司Parmigiano Reggiano工坊、帕瑪火腿工坊,皆由專人指導學習品嚐這些天然珍貴的產地食材。
精彩的國際移動力異地學習,成功的推動餐旅系師生在義大利從產地到餐桌的學習經驗,從起司的製造,火腿的醃漬及熟成,慢食體驗與味蕾品評,豐富了學生求知的視野。觀察義大利FICO的商業模式,能把「農業」有層次地用文化向全世界推送,也是台灣可以值得學習借鏡之處!雖然本次學習費用不低,但學習的成長卻是無可取代的;期許學生未來能將這樣寶貴的經驗運用在將來的餐飲產業及創新創業上,學以致用,發揚台灣餐飲文化!